Les produits à base d'arachide ont non seulement une valeur nutritionnelle élevée, mais ont également une saveur appétissante, très appréciée des consommateurs nationaux et étrangers. Parmi les nombreux produits à base d'arachide, le beurre d'arachide est célèbre pour son goût délicat, sa riche saveur d'arachide et ses bonnes propriétés de transformation. Le beurre de cacahuète est largement utilisé comme assaisonnement pour les pâtes à tartiner chinoises et occidentales, ainsi que comme assaisonnement pour la cuisine. Il peut également être utilisé comme garniture pour les gâteaux et les petits aliments. Le marché demande beaucoup machine de fabrication de beurre de cacahuètes.
Processus de production du beurre de cacahuète
Sélection des matières premières → blanchiment → refroidissement → décapage → rinçage → battage → micro-broyage → mélange → homogénéisation → concentration sous vide et stérilisation → mise en conserve → stérilisation → refroidissement → produits finis
Opération spécifique de fabrication du beurre de cacahuète
- Sélection des matières premières : choisissez des cacahuètes à grains entiers, de couleur blanche et de saveur normale, et éliminez les impuretés et la moisissure, les insectes et les particules immatures.
- Blanchiment et refroidissement : mettez les cacahuètes sélectionnées dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis ramassez-les rapidement et mettez-les dans l'eau froide pour qu'elles refroidissent rapidement, de sorte que la peau rouge des cacahuètes se dilate d'abord lors du refroidissement et de la trempe rapides. Rides de rétrécissement pour une élimination facile. Lors du blanchiment, il convient de noter que le temps ne doit pas être trop long, afin d'éviter que le noyau d'arachide ne se dilate thermiquement avec la peau rouge, ce qui ne favorise pas la séparation de la peau.
- Décapage et rinçage : Vous pouvez retirer délicatement la peau à la main et la rincer à l'eau courante.
- Battement et micro-broyage : Les noyaux d'arachide rincés sont battus en une pulpe grossière par un batteur, puis broyés en une fine bouillie par une rectifieuse de beurre d'arachide.
- Mélange : La proportion d'ingrédients est de 30 kg de bouillie d'arachide, 35 kg de saccharose et 250 g d'agar. Le saccharose a été préalablement formulé dans une solution de sucre concentrée 70% et la gélose a été gonflée avec une petite quantité d'eau chaude. Placez ensuite tous les ingrédients dans un seau en acier inoxydable et mélangez uniformément. Afin d'augmenter la stabilité du produit, l'agar est utilisé comme épaississant et stabilisant.
- Homogénéisation : Le liquide préparé est homogénéisé dans un homogénéisateur avec une pression de 40 MPa, de sorte que les particules de la bouillie soient plus délicates, ce qui est bénéfique pour la qualité du produit fini et la stabilité de la saveur.
- Concentration et stérilisation : Afin de conserver le contenu nutritionnel et la saveur du produit, il est concentré sous vide à basse température, et les conditions de concentration sont de 60 à 70 °C, 0,08 à 0,09 MPa et la teneur en solides solubles dans la bouillie concentrée. atteint 62%-65%. devrait. Lorsque la concentration a atteint les exigences ci-dessus, la pompe à vide a été éteinte, le vide a été relâché et la sauce a été rapidement chauffée à 95 ° C pendant 50 secondes pour la stérilisation, et immédiatement après la fin, le processus de mise en conserve a été terminé.
- Mise en conserve et stérilisation : la bouteille en verre à quatre tours et le bouchon de la bouteille sont pré-stérilisés avec de la vapeur ou de l'eau bouillante, et la température du corps de la sauce est maintenue au-dessus de 85 °C, et l'espace est laissé et scellé par une machine à sceller sous vide. . Après scellage, il est placé dans de l'eau bouillante à pression normale pendant 10 minutes pour la stérilisation. Une fois terminé, il est refroidi étape par étape à 37 °C et l'eau à l'extérieur du réservoir est essuyée pour obtenir le produit fini.
Avec le beurre de cacahuète aromatisé, nous pouvons également préparer d'autres types d'aliments savoureux, comme beurre de cacahuète en poudre de banane. En fait, le beurre de cacahuète aromatisé est également populaire auprès d’un grand nombre de personnes.