Os produtos de amendoim não só possuem alto valor nutricional, mas também possuem um sabor apetitoso, muito apreciado pelos consumidores nacionais e estrangeiros. Entre os muitos produtos de amendoim, a manteiga de amendoim é famosa por seu sabor delicado, rico sabor de amendoim e boas propriedades de processamento. A manteiga de amendoim é amplamente utilizada como tempero para pastas de comida chinesa e ocidental, bem como tempero para cozinhar. Também pode ser utilizado como recheio de bolos e pequenos alimentos. O mercado exige muitos máquina de fazer manteiga de amendoimS.
Processo de produção de manteiga de amendoim
Seleção de matérias-primas → branqueamento → resfriamento → decapagem → enxágue → batimento → micromoagem → mistura → homogeneização → concentração a vácuo e esterilização → enlatamento → esterilização → resfriamento → produtos acabados
Operação específica de fabricação de manteiga de amendoim
- Seleção de matérias-primas: Escolha amendoim com grão integral, cor branca e sabor normal, além de remover impurezas e mofo, insetos e partículas imaturas.
- Branqueamento e resfriamento: Coloque os amendoins selecionados em água fervente por 5 minutos, depois pegue-os rapidamente e coloque-os em água fria para esfriar rapidamente, para que a casca vermelha do amendoim se expanda primeiro no rápido resfriamento e resfriamento. Rugas de encolhimento para fácil remoção. No branqueamento, deve-se observar que o tempo não deve ser muito longo, para evitar que o caroço do amendoim se expanda termicamente junto com a casca vermelha, o que não favorece a separação da casca.
- Decapagem e enxágue: Você pode remover suavemente a pele com a mão e enxaguar com água corrente.
- Batida e micromoagem: Os grãos de amendoim enxaguados são batidos até formar uma polpa grossa por um batedor e, em seguida, moídos em uma pasta fina por uma máquina de moer manteiga de amendoim.
- Mistura: A proporção dos ingredientes é de 30kg de pasta de amendoim, 35kg de sacarose e 250g de ágar. A sacarose foi previamente formulada em uma solução concentrada de açúcar 70% e o ágar foi inchado com uma pequena quantidade de água quente. Em seguida, coloque todos os ingredientes em um balde de aço inoxidável e misture uniformemente. Para aumentar a estabilidade do produto, o ágar é utilizado como espessante e estabilizante.
- Homogeneização: O líquido preparado é homogeneizado em homogeneizador com pressão de 40 MPa, para que as partículas da pasta fiquem mais delicadas, o que é benéfico à qualidade do produto acabado e à estabilidade do sabor.
- Concentração e esterilização: Para manter o conteúdo nutricional e o sabor do produto, ele é concentrado sob vácuo de baixa temperatura, e as condições de concentração são 60-70 ° C, 0,08-0,09 MPa, e o teor de sólidos solúveis na pasta concentrada atinge 62%-65%. deve. Quando a concentração atingiu os requisitos acima, a bomba de vácuo foi desligada, o vácuo foi liberado e o molho foi rapidamente aquecido a 95 ° C por 50 segundos para esterilização e, imediatamente após a conclusão, o processo de enlatamento foi concluído.
- Enlatamento e esterilização: O frasco de vidro de quatro giros e a tampa do frasco são pré-esterilizados com vapor ou água fervente, e a temperatura do corpo do molho é mantida acima de 85 ° C, e a lacuna é deixada e selada por uma máquina de selagem a vácuo . Após a selagem, é colocado em água fervente com pressão normal por 10 minutos para esterilização. Após a conclusão, ele é resfriado passo a passo a 37 ° C e a água fora do tanque é seca para obter o produto acabado.
Com manteiga de amendoim aromatizada também podemos fazer outros tipos de alimentos saborosos, como banana em pó manteiga de amendoim. Na verdade, a manteiga de amendoim aromatizada também é popular entre um grande número de pessoas.