香蕉粉花生酱配方

你喜欢香蕉粉花生酱吗？让我们看看如何轻松制作它。

材质选择

干燥、颜色鲜艳的花生、香蕉粉、食用盐、蔗糖或葡萄糖。

设备

食品烤箱、钢磨机（或石磨机）、重力分选机（或吸气机）、真空包装机、 花生酱胶体磨.

操作流程

1. 筛选。花生去除杂质，洗净。
2. 烘烤。关键工序决定了成品的风味、口感和色泽。需要保持烘烤温度在130～150℃，烘烤20～30分钟，直至水分为11%～12%。
3. 脱皮。使用重力分选机（或抽吸机）去除花生的红色外皮。
4. 粗磨。将去皮的花生仁用钢磨机或石磨机粗磨。
5. 混合。按以下配方将配料混合：花生仁1000克、香蕉粉120克、单甘酯20克、蔗糖50克、盐8克。百分比：花生仁83.5%、香蕉粉10.0%、蔗糖4.2%、单甘酯1.6%、食盐0.7%。
6. 精磨。使用胶体磨进行研磨，使细度达到7微米左右，并控制两次研磨的外温在68℃以上。
7. 冷却和包装。当温度降至45℃以下时，将花生酱倒入容器中。适宜温度为29.4~43.3℃。通常采用真空包装机进行包装。 （笔记： 花生酱会变质。避免花生酱保存时间过长。）