烹饪搅拌机也称为 夹层锅 广泛应用于各类食品的加工。夹层锅适用于大型饭店或食堂煮糖、煮菜、煲汤、炖菜、煮粥等。夹层锅是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的理想设备。锅体为内外球形锅体组成的双层结构，中间夹层采用蒸汽或导热油加热。该炒菜锅具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体沸腾时间短、加热温度易控制、外形美观、安装方便、操作方便、安全可靠等特点。在日常操作中，为了人员安全和更好地维护机器，有几个要点值得注意。
炒菜搅拌机使用前的一般检查步骤
- 使用夹层锅前应检查电气线路是否良好，连接是否安全牢固，保险丝是否匹配。
- 检查转动部件是否润滑良好。将润滑脂注入油杯中，并在涡轮与蜗杆的啮合处注入适量的润滑脂，以保证使用过程中不出现卡阻现象。
蒸汽夹层锅操作注意事项
1、使用蒸汽压力时，炒菜机不应长期超过固定工作压力。
2、进入蒸汽时，缓慢打开蒸汽进口阀，直至达到需要压力为止。如果凝结水出口处的截止阀装有疏水阀，则阀门应始终打开；如果没有疏水阀，先打开阀门直至蒸汽溢出，然后关闭阀门并保持打开状态，直至有少量蒸汽溢出。
3、蒸汽夹层锅在使用时需要注意蒸汽压力的变化，及时用进汽阀进行调节。
4、停止进气后，打开锅底的直旋塞，排出余水。若夹层水量过大，需检查排水器是否有故障，以免延长工作时间，影响工作效率。
5、对于可倾搅拌式夹层锅，每班前应给旋转部分加油；建议用熟植物油对夹层锅表面的食材进行搅拌；其他地方使用30#-40#油。
6、夹套锅炉每次使用后应清洗。
导热油加热夹套锅操作注意事项
1、开机前检查导热油添加量。
2、正常使用时，加油后锅上沿的两个进油口不应被堵塞，应打开加热。
3、操作时应严格控制温度，一般情况下应控制在200度以下。
4、排放前，应将导热油的进出口堵塞后再排放。
5、每次换油时，应先将电加热管拆下，用碱水清洗干净，然后加油。
6、每使用20锅热油，应换油一次，每月将油排尽，加入2%碱液注满夹套浸泡2小时，然后用热水清洗。
7、每4个月进行一次检修，包括更换电热管、垫片、电热管线路、温度计校准等。
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